想要吊出金汤，第一步得先吊奶白汤，这一步是最大限度地激发出食材的浓香。锅里先下猪蹄、龙骨等骨头较多的食材，大火翻滚两小时，再将煎好的鲫鱼放进锅里，转小火熬制。胖师傅招呼好熏肉的火，抽空跑进厨房默默地跟着学。看到这一步，有些奇怪，“熬汤还要用鲫鱼？”“嗯。”伊凡点点头，“也可以不加，但加了鲫鱼的汤汁会更加柔和、鲜美，颜色也会呈现好看的奶白色。”加了鲫鱼后，转小火慢炖，这一炖就得整整八个小时。伊凡活动一下酸疼的肩颈，抬腕看了看时间，炖好这锅奶白汤天都要亮了。杜阳的工作室装修得特别慢，主要是他把一楼做成了一个旧书店，二手书又不是那么容易淘到的，所以工作室整体一直不成型。但他平时主要在二楼工作，倒是不影响他工作。今天杜阳和彦颜对接新书的插画，在二楼工作室里也待到深夜。禾光端上来两杯丝袜奶茶，彦颜看着颜色还不错，闻起来味道也挺香，随手捞起一杯喝了一口，顿了一下问道，“你去伊凡那边买的？”禾光惊喜得快要跳起来，“我自己做的。”“是吗？”彦颜也有点意外，又喝了一口，细细品了一下，品出一点青草味。“味道很像了，可能是茶叶熬得稍微过了一点，有一丢丢涩口，但进步已经很大了。”禾光摸摸头，不好意思地说，“伊凡指点了我一些技巧。”“难怪你进步这么快。”彦颜放下杯子，“难得她肯愿意教”。别家的配方都是藏着掖着，给钱都不卖，只有伊凡这边，巴不得有人愿意学传统美食，只要肯学她就倾囊相授，像是生怕这门技艺失传了似的。彦颜打开电脑，录制丝袜奶茶的那期视频今天传到网上了，现在时间过去了6个小时，看看后台数据。没有意外，数据很好。但为什么这么多人@主播彦颜？她打开评论，随便扫了两眼，神色越来越凝重。【红头发小可爱是谁啊？好可爱，想rua。】【我好像发现了一个不得了的秘密。】【主播和红头发小孩子发型一模一样。】【这娃该不会是主播的娃吧？】【这绝对就是主播的娃了，母子造型都安排上了。】彦颜，“...？”神他喵的母子造型啊，晓虎的红头发在她眼里，那一直就是个大病造型啊！！！佛跳墙的奶白汤熬好后，要用木棍将食材全部捣碎，浓郁的骨肉香味和汤汁融为一体，之后再用细细的滤网滤出汤渣。滤出的汤色奶白如玉，味道香浓。为了这锅汤，伊凡熬了个大夜。做大菜就得耐得住寂寞，在熬奶白汤的八个小时里，陪伴她的只有无声的摄影机。来不及补觉，又要开始吊第二锅汤。第二锅是金汤。奶白汤用的是骨头位置的食材，而金汤则用的是肉多的食材，比如老母鸡和番鸭，油脂会让奶白糖呈现出金黄色。将整只的鸡鸭没入奶白汤中，放入半块土冰糖，再放入用油炸过的生姜、桂皮、八角，一点点香叶。在吊金汤这一步，最重要的便是炒酒。上好的花雕酒倒入土罐中，用打火机将酒点燃，将酒里的乙醇全部烧尽，酒就算是炒好了。炒好的酒倒入汤里，盖上盖子继续煨制，这一煨又得八个小时。天刚亮的时候江萍就来了，满屋子里都是香气，空气中有猪骨的醇厚肉香，又有鸡鸭的清甜之气，还带着一股淡淡的酒香。她走进厨房，看到在弓身在炉火边看火候的伊凡，轻声问道，“昨晚没睡？”“没事，顺便看着院子里的腊肉熏，怕火候过了。”伊凡回给她一个淡淡的笑意，又问，“香吧？”江萍点点头，“这辈子没闻过这么香的味道。”想要做出戳人的美食，本身就要厨师有足够的耐心和热情。在离食百味不远处的胖姐粥铺里，胖姐两口子也在做着烟熏腊肉。他们在后院里架了一个小棚子，腌制好的腊肉放上去，用木屑烧火熏了一夜，熏出来的腊肉颜色黑不溜秋的，散发着刺鼻的火烟味。胖姐夫说，“打个火烟得了，不必像自己家吃的做的那么细致。”胖姐皱了皱眉头，总觉得哪里不太对劲。食百味的腊肉经过两天的熏制，颜色逐渐变成金黄色，经历了风干、烘干和烟熏的腊肉闻起来异香扑鼻。猪肉混合着柏树的木香气，只有表面一层淡淡的烟火气，丝毫不会呛人。将腊肉用热水洗干净后，用刀切成薄片，肥肉晶莹剔透，瘦肉呈现出漂亮的粉红色，小厨房里弥漫着熏肉的独特风味。腊肉和腊肠切成均匀的薄片，一层层铺在白瓷盘子里，上蒸屉里大火蒸熟，现点现出锅。《食色》的视频播出后店里来了很多新客人，店里的食物资源一下子紧张起来。前几天院子里在做腊肉，老客人们都知道今天是上新菜的日子，中午过来得都比平时早一点。还不到12点，小铺子里就挤满了食客。《食色》摄影师忙前忙后拍摄现场，闻到空气中飘荡着的浓郁的熏肉的香气，实在是诱惑太大，不断地咽着口水。摄影师好不容易逮住晓虎，给他一个眼神。晓虎回他一个ok的手势，都懂！关系如晓虎这么硬，想搞到一盘腊肉，此时也得顶着一颗火红的大头在队伍里排着长队。昨天晚上有人翻墙进了师大，宋洁净作为后勤部的值班老师，陪着片警们查看了学校的监控。片警们在和学校保安交代安保方面需要加强的注意事项，宋洁净站在一边心不在焉地听着。思绪早就飘到小吃铺了。腊肉天天在院子里熏着，闻着香味却吃不到，今天姐姐终于要得到你了！想着腊肉切开后那晶莹的色泽，轻轻咬下去一口，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不僵，带着一点柏木的香气，嚼完以后口腔里还有微微的回甜。吃货宋用想象的，就好像已经把腊肉吃了一遍了。她耳朵里听到片警在说，“以后你们要加强保安巡逻的时长。”突然回过神来，赶紧点头，“嗯嗯嗯，好的，辛苦各位！这都到饭点了，我代表学校请各位吃一顿便饭吧。”“不必了。”片警把出警记录递给宋洁净，“您在上面签一下子。”宋洁净签完字，用最后一丝理智撑着自己目送片警离去，然后踩着自己早就准备好的捷安特自行车奔向小吃铺。速度之快，好像身后有狗在追她似的。排了半天队，眼看就要到自己了。江萍冲她笑笑，“宋老师，腊肉没了，你要不点别的？”宋洁净瞳孔一缩，脑海里回荡着江萍的话。腊肉没了，肉没了，没了，了...眼泪当场就掉了下来，就在那一瞬间，整个世界都崩塌了。《食色》还在拍摄，镜头刚好记录下这一幕。摄影师看看鼻头红红的宋洁净，想起晓虎偷偷藏在摄影棚里的那一份腊肉，对宋洁净说，“你回答我一个问题，我的腊肉分你一半。”宋洁净吸了吸鼻子，“不爱！”“...？我是想问问出租车上痛哭的是不是也是你？？？”第46章 四川腊肉3生日大菜佛跳墙宋洁净是做梦也想不到。她有一天会和一个陌生的男人, 躲在一个狭小的摄影棚里，偷吃一盘腊肉。那男人还在腊肉上划了一道三八线，一本正经地嘱咐她，“我很认真的, 你不要随意逾线。”宋洁净叹出一口气, 这是什么神仙腊肉, 值得自己付出这么大的代价。从这个小小摄影棚走出去，她的清白还说得清吗？她用筷子夹起一块腊肉送进嘴里, 嚼了两下，神情一窒，心想, 这他喵的还真就是神仙腊肉啊。这腊肉的肥肉部分是软糯的, 瘦肉吃起来一点都不柴，回味还带一点鲜甜。最绝的是腊肉上那丝若有若无的烟火气, 带着一点木香，完美地浸到腊肉的每一丝纤维里面。这股自然的气息轻而易举地综合了猪肉的油腻，让每一片腊肉都肥而不腻, 还带着自然的清香。男生吃东西比较快，眼看摄影师的筷子就已经伸到宋洁净这边了，她忙把盘子往后一抽, “你不要逾线, 我也是很认真的。”摄影师讪讪地收了筷子。把一盘腊肉吃完，口腔里还回味着这股咸香味，宋洁净突然问道，“哎，晓虎收你多少钱的代购费？”摄影师，“一分钱没多收。”宋洁净嗤笑一声, “以我对晓虎的理解，他不可能不收钱就帮你，这倒霉孩子是从钱眼里长出来的。”“这个...”年轻的摄影师犹豫了一下，“他大概是把我当宠物了。”话音刚落，摄影棚的小窗口里投进来半块桂花糕，“熊大，姐姐刚给我的桂花糕，分你半块！”宋洁净，“...？”