笑意带来的轻微震动传到关鹤谣颊上，她不禁抬头去看萧屹。他今日穿了一身浓绿的袍子，嵌玉的革带箍住窄腰。关鹤谣没告诉过他，但她很喜欢看萧屹穿绿色，觉得非常适合他，潇洒挺拔如松，让人移不开眼睛。她看啊看，忽眼睛一弯。“我想到了！”提笔写下三个字，关鹤谣满意点点头。“我们的新笔名。”第139章 柚子皮糖、卤鲊坊大娘子还是有些不信……九月将尽, 马上立冬了，天气渐渐凉下去，关鹤谣却进入了有史以来最火热的忙碌季。不仅围着新铺子、旧铺子、慈幼局转, 还要偶尔抽空去国公府看望太夫人, 陪府中众人吃吃夕食。“阿鸢食肆”这个名字，目前已经转移到了新铺子头上。而旧铺子则按照先前所说，变成了熟食和甜食的专卖店，一块新匾“阿鸢卤鲊坊”挂了上去。关鹤谣寻个晴朗的好日子，举办了一场试吃会, 就算重新开张了。门口大锅香飘十里的腾腾蒸汽中，各色卤味被切成小块摆盘，任由行人品尝。软面的猪肝、劲道的鸡胗、香辣的鸭脖、脆生生的藕片、刚出炉的卤蛋……凡此种种, 花样繁多，有荤有素, 不下十来样。众人见有免费的试吃，自然不会放过。“好够劲的卤汁！”“这鸭肝怎么卖？”“锅里煮的是什么？什么时候能好？”关鹤谣和伙计们都笑着一一回答。之前她们忙着筹备新铺子，这边停业了两天。如今一重新开张，这家小小的食肆马上展现了府学后大街顶流的风采, 靠着积攒的口碑和四处飘溢的香气吸引无数人驻足。眼看着卤味盘见底，关鹤谣示意开始毕二下一阶段。行人们仍在回味口中卤味余香, 却见一个接一个小坛子被店家搬了出来。桑皮纸一掀, 水产的鲜香和浓郁的酸香同时扑鼻而来。今日试吃菜品的顺序是设计过的。卤味之后, 关鹤谣便上了这口味更重的鲊物。鱼鲊、虾鲊、蟹酢还有几样肉鲊，都是大家一起做的。与盐腌、糖渍、风干一样，使食材自然发酵的“鲊”也是先民最早发现的保存食物的方法。想要把鲊物做好，说起来也简单，无非就是上好的材料和干净的器皿, 而这两点本来就是关鹤谣最在意的。她在选用食材上从不吝啬。秋天的螃蟹膏满黄肥，青虾则一指多长，和船家定下青鱼、鲈鱼这些应季的鲜鱼，都要最鲜活、最肥美的。而为了不辜负这些好材料，配料也尽用佳品，好酒好醋、自家炸的花椒油、辣椒油等等搭配得益。食材本来就好，再加上以现世饮食卫生标准对场地和员工进行要求，关鹤谣她们总共做了四百多坛鲊物，竟然无一腐化变味。如今一打开，就是勾人口水的浓厚味道。“好鲜的味道！小娘子这鱼鲊了多久？”“十五日。”关鹤谣指着坛子上贴的标签，示意每一坛都标明了食材、口味和制作的日期。“才十五日味道就这么足啦？怎么卖？”“藤椒青鱼的一百五十文一坛。您拿回家去，能放好几个月呢。”一百五十文不算便宜，但是鲊物有一点最好——耐储。越放发酵越充分，滋味也就越足，非常适合寻常人家佐餐，很值得常备。更别说关鹤谣这鱼鲊口味鲜美，那食客当场就买了一坛。而若是囊中羞涩也不打紧，还有茭白鲊、茄鲊等便宜的素菜版，都是口味浓重，非常下饭。这样一边尝，一边卖，食肆外不少人已经是一手卤味油纸包，一手拎着鲊物坛子。偏偏这时候又上了新的甜食试吃。红彤彤的山楂糕像是天幕的红霞凝固了，被盛到盘里，再被快刀纵横切开，又变成了晶莹剔透的赤色水晶，一块一块散落。芋头饼表面洒满酥脆的芝麻，而饼皮绵软轻盈，很好入口。最美味的当然还数里面的芋泥馅儿，仍有一点点温热，甜糯得沾舌即化，留下一抹淡淡的奶香余韵。还有柚子皮糖、芝麻软糖、琥珀核桃、米花糖等几样糖果。“店家娘子，这柚子皮糖挺稀奇的，我从来没见过。”关鹤谣大大方方道：“这是用柚子那层白絮做的。”“啊？那不是很苦？”“一点儿也不苦。”关鹤谣递她一块，“您尝尝。”淡黄色的糖块捏起来很有弹性，这位大娘子试探着咬了小小一角，而后睁大了眼睛。果然一点儿也不苦。相反，甜蜜得很。外层返出的糖砂先在舌尖跳动着融化，随后柚子的清香徐徐而来。还有一丝橙香荡漾，想来是来自里面掺的橙皮碎屑。最有趣的还属口感，如同微微压实的新棉花，糯叽叽中带着些许劲道。虽然软，又很甜，却并不粘牙，这真的是柚子皮？大娘子还是有些不信。毕竟从来没想过去吃柚子皮呀！“真是柚子皮做的？”她高声问。“是的，柚子皮其实有许多益处。这糖止咳去火，您给孩子买一些正好。”大娘子听了难免暗自后悔。哎，能做成这么好的东西，以前扔的那些柚子皮岂不是都浪费了！柚子的清香还在口中萦绕，她脱口就想问做法，可这毕竟不妥，话到嘴边又生生忍住了。一直观察她表情的关鹤谣却是看出了端倪，又见好些人也被这柚子皮糖吊起了好奇心。她忽然福至心灵，仔仔细细讲了做法。可只这么听一遍，就算众人听得再仔细，还喃喃自语想要记住一些诀窍，到底只能理解个七七八八。于是关鹤谣最后又道：“其实这做法妾都写下来送去一家报坊了，就是昌明街那个《东朝条报》。这几日会登出一些食谱，各位有机会可以看看。”众人都恍然回应，到底听没听进去是不知道，只是关鹤谣今日的宣传任务是完成了。可以这样不时配合着卖的吃食提提这一茬，渐渐那些食谱就会为人所知。她一边这样想，一边随口回答食客们的问题。“对，要反复清洗好几遍，这样苦味就被洗去了。”“下锅前一定要攥干，炒得就能快一些。”“这回加了橙皮调味，也可以加丁香或是紫苏一类做别的口味。”这柚子皮糖要削去表层黄皮，将白絮切成小块焯熟后反复浸泡、清洗、攥干，随后以小火翻炒，直到干燥的白絮重新吸足糖浆，饱和之后表面结出糖霜。便有人惊道：“还挺费事的。”怪不得一两柚子皮糖要卖十八文钱。关鹤谣笑着点头，食客理解了这糖果的价值总是让人欣慰的。只是，他们怕是怎么也想不到——这些“挺费事”的糖果，都是半大不小的孩子们做出来的。这就是关鹤谣最近在慈幼局忙活的事情。授人以鱼不如授人以渔，可教会了孩子们捕鱼，最好还得再为他们承包一个鱼塘。这家卤鲊坊就是鱼塘。关鹤谣给慈幼局赞助了一批厨具器皿，在按照大纲教学之余，又重点带孩子们练习一些应季糕饼果品的制作。而后将原料运到慈幼局让他们制作，再在卤鲊坊售卖。今日的柚子皮糖和山楂糕就是刚从慈幼局拉回来的成品。需要反复浸泡、清洗的柚子皮，需要仔细挑选、去籽捣碎的山楂——都是劳动重复性极高，却制作难度较低的吃食。关鹤谣想，左右都是要雇短工帮忙，还不如把这份钱让孩子们挣了。虽然他们做得肯定没有短工快，没有短工好，但是这份活计对身如浮萍的孩子们却意义重大，争相参与。尤其是上次制糕大赛过后，窥见了以后的出路，他们学习的热情可谓被完全点燃。就连那些年纪太小，不能真正动刀碰火的，只要他们愿意，也被安排做一些捣栗子茸、剥坚果之类的简单劳动。随后关鹤谣按照正常市价算工钱，再将其分为三份：一份折成肉蛋等给他们加餐，一份直接发给他们，最后一份先存在她手上。只是，考虑到他们在慈幼局其实没有太多花钱的机会，手上有了钱反而容易遭人觊觎，发到他们手上的钱是最小的一份，顶多算一份零花。最大一份则是存在关鹤谣这里的，由她妥善保存。如此，以后孩子们离开慈幼局时，就可以直接从她这里领取一份现成的积蓄，给日后的生活加一层稳定的保障。关鹤谣精力有限，事又分轻重缓急，连慈幼院也只能先安排南城这一家，更无暇帮助福田院中的成人。但她和萧屹商量着，以后若是手下帮忙的人更多了，手上暂存的工钱也更多了，就可以效仿一些大家族经营族田、义庄的经验，做些别的买卖以钱生钱，相当于还能给众人赚一份盈利。